(Yuzu Kosho)  يوزو كوشو 

مذاقه مثل مزيج من يوزو، والفلفل الأخضر والملح.

يعتبر يوزو كوشو، المعجون المالح المصنوع من قشرة اليوزو والفلفل الأخضر، أحد أفضل المكونات اليابانية الجديدة التي يقوم الطهاة الموهوبين بإدراجها في وصفتهم الإبداعية. لكنها لم تكن عدوانية في سوق فن الطهو. انها معروفة بإضافة الملح ومرارة الليمون (الحمضيات)، ونكهة حارة. إذا تذوقتها، فقد ستسافر أكثر مما كنت تفعل من اجل معرفة الذوق الياباني الأصيل.

- فكرة المطبخ الإيطالي

بالنسبة لأنتيباستي: صلصة خفيفة، صلصة، وتوابل

للمقبلات: صلصة التوابل، والتوابل

لدولتشي: بهارات

(Yuzu)  يوزو 

مذاقه مثل مزيج من الليمون والماندرين والكرنب.

كان Yuzu، أحد الموالح اليابانية، أحد مكونات المواهب اليابانية الأولى لبناء موقع يعرض فيه العناصر السحرية كتتبيل سري في صناعة الطهي العالمية. كان الطاهي العالمي ميشلان كان من أول الناس الذين لهم يد في الجلوس وتدوين الملاحظات، تستجيب للذوق الجديد.

- فكرة المطبخ الإيطالي -

بالنسبة لأنتيباستي: صلصة خفيفة، صلصة، وتوابل

للمقبلات: صلصة الكريمة والتوابل

لدولتشي: جيلاتو، كيك مخبوز، وصلصة

(Nama shichimi)  ناما شيشيمي

مذاقه مثل بين الحمضيات وطعم التوابل

ناما شيشيمي، معجون الفلفل الأحمر المخمر مع ستة أنواع من التوابل اليابانية

هذا المنتج هو أفضل بهارات حارة لدينا على الإطلاق، خاصة في محلات اللحوم المشوية ومحلات حساء النودلز، وأستطيع القول إنه من المستحيل ان تواجه مشكلة في المذاق مع ناما شيشيمي. المكونات هي سوداتشي (ليمون الاخضر الياباني)، سانشو (الفلفل الياباني)، شيسو (الأعشاب اليابانية)، والزنجبيل، والأعشاب البحرية، والسمسم، والفلفل الأحمر.

- فكرة المطبخ الإيطالي -

بالنسبة لأنتيباستي: صلصة خفيفة، صلصة، وتوابل

للمقبلات: صلصة التوابل، والتوابل

لدولتشي: بهارات

(Sansho)  سانشو

مذاقه مثل نكهة الليمون الاخضر

حان الوقت للتعرف على واحدة من التوابل التي تحدد المطبخ الياباني.

يميل الفلفل في الشرق الأوسط إلى الدوران حول الفلفل الأسود والأبيض والوردي، لكن اليابان لديها فلفل سانشو. 
هناك تلك خلطات التوابل العامة التي يطلق عليها اسم "فلفل الليمون" أو " الفلفل الحار المطحون".

لا باس بهم، ولكن طعم فلفل سانشو قريب منهم، ولكن من دون يكون ممزوج. فلفل سانشو مذاقه مثل الفلفل بنكهة الليمون الاخضر 

- فكرة المطبخ الإيطالي -

بالنسبة لأنتيباستي: صلصة خفيفة، صلصة، وتوابل

للمقبلات: توابل

لماذا أستورد الطعام من اليابان؟

كأمة، فإن اليابانيين يأكلون السمك أكثر من عشرة أضعاف الكمية، التي يأكلها السعوديون في المملكة العربية السعودية.

يُعتقد أنه جزء من السبب الذي يجعل اليابانيين لديهم أطول متوسط عمر متوقع في العالم.

لذلك، يصل ألفي طن من المأكولات البحرية إلى أكبر سوق لصيادي الأسماك في طوكيو / اليابان يوميًا عن طريق السفن

والشاحنات والطائرات من جميع القارات الست في العالم.

سوق تسوكيجي في وسط طوكيو. سمك التونة ازرق الزعانف لدينا هو من السوق، وهناك مثال على التنفس الحي حيث لا

يوجد سوى جودة الأسماك للمطاعم اليابانية حتى المطاعم التي تقع في خارج اليابان.

لهذا السبب يستورد مطعمنا مباشرة كل موسم على متن سفينة وطائرة من هذا السوق.

العديد من المكونات اليابانية هي سافوي (دقيق القمح الخ) وغالبًا ما تستخدم في الصلصات مع المطابخ الإيطالية والفرنسية من قبل طهاة العالميون.

أعتقد أن المكونات اليابانية الجديدة تستحق أن يقوم بها طهاة الاستثماريون.

يبدو مثير للاهتمام، أليس كذلك؟

ولكني أعتقد أن المنافسة يجب أن تكون حريصة جدًا مع المطاعم الغربية والشرق الاوسط.

كيف يمكنني جعلها تنتشر بين الناس، أنا جديد على كل هذا، ولكن كيف يمكنني التعامل مع كل ذلك؟

سأزور مطعمًا عربيً وكذلك المطاعم العالمية الحصرية، وأرى كيف يستخدمون منتجات مماثلة. في الواقع سأتحدث مع كبار الطهاة للحصول على مزيد من المعلومات حول المكونات التي يريدونها.

آمل أن تبرر النتيجة كل شغفي. شركتي ليست شركة كبرى في المملكة العربية السعودية، لكن الأمر يستحق المتابعة إذا كنت أتوقع نمواً تجارياً كنتيجة مباشرة.

وأعتقد أن ما يهم في الجولة الأخيرة هو الكيمياء وكذلك الذوق الرفيع المستوى.

كل شغفي. شركتي ليست شركة كبرى في المملكة العربية السعودية، لكن الأمر يستحق المتابعة إذا كنت أتوقع نمواً تجارياً كنتيجة مباشرة.

وأعتقد أن ما يهم في الجولة الأخيرة هو الكيمياء وكذلك الذوق الرفيع المستوى.

في هذه الحالة، أعتقد أن الأمر يستحق المتابعة لأن لديهم إمكانات حقيقية للتوسع. ولدي شعور بأن كبار الطهاة في المملكة العربية السعودية يحتاجون إلى التوافق مع قوة المكونات اليابانية.